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上?攴治鏊中燥灨傻纳a原理


為了制成酥性面團,首先將油脂、糖、水等輔料投入調粉機巾充分混合,乳化為均勻的乳濁液,最后加入小麥粉,這樣小麥粉在一定濃度的糖漿和油脂存在的情況下,吸水脹潤受到限制。不僅限制了面筋蛋白的吸水,控制面團的起筋,而且可以縮短面團的調制時間。
調制酥性面團主要是要減少水化作用,控制面筋的形成;避免由于面筋的大量形成導致面團彈性和強度增大,可塑性降低,引起餅坯的韌縮變形;防止面筋形成的膜在焙烤過程中引起餅坯表面脹發起泡 。

餅干生產設備,首選上?暌驗閷I所以放心。上?隀C械制造有限公司位于中國經濟發展的前沿陣地---上海市化學工業園區內,是一家專業從事食品機械研制、開發、生產、集科、工為一體的綜合性企業。本廠生產的攪拌系列設備、開發研制的酥餅成套設備、包餡機、韌性、酥性餅干成套設備,具有先進的技術,功能集中,操作簡單等特點,是廣大用戶所選擇的理想的新型食品機械。




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